Хлебный квас

Хлебный квас – очень популярный напиток. Он прекрасно утоляет жажду, его применяют для приготовления различных блюд. Пищевая ценность кваса обусловлена тем, что в нем содержатся углеводы, белки, витамины В1, В2, РР, органические кислоты, ферменты и ароматические вещества. Разумеется, речь идет о натуральном квасе. Этот напиток известен на наших землях с незапамятных времен, он упоминается еще в летописях, посвященных крещению Руси, как угощение князя Владимира для народа.

Полезные свойства хлебного кваса

В квасе содержатся: белки, углеводы, органические кислоты, дрожжи, витамины, ферменты, минеральные вещества. Наши предки в неурожайные годы с успехом применяли квас против авитаминоза и цинги за счет высокого содержания в нем витаминов и микроэлементов. Ученые в результате исследований доказали, что экстракт ржаного солода содержит витамины группы В и витамин С — отличный стимулятор развития организма и роста. В ходе исследования сортов ржи, которые используются для приготовления солода, было выяснено, что в 100 гр. зерна содержится около 80 мг. кальция, до 13 мг. железа, 340 мг. фосфора, цинк, медь, молибден, марганец, кобальт, одиннадцать аминокислот, 7 из них — незаменимые. Не удивительно, что квас был распространенным угощением у людей того времени — считалось, что он, прекрасно утоляя жажду, еще и придает сил.

Квас обладает превосходными вкусовыми качествами, благодаря содержащимся в его составе кислотам, он хорошо утоляет жажду. Квас имеет высокую энергетическую ценность, способствуя, благодаря углекислоте, лучшему перевариванию и всасыванию пищи, а также повышению аппетита.

Квас, являясь продуктом молочнокислого брожения, во многом по действию на организм сходен с такими продуктами, как простокваша, кефир, кумыс, ацидофильное молоко. Полезен квас также для регуляции деятельности сердечнососудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Он препятствует развитию болезнетворных микроорганизмов, улучшает обмен веществ, снижает усталость, повышая работоспособность и поднимая тонус. Полезен квас и тем, кто имеет проблемы с алкоголем или сидит на диете.

Кому квас вреден? Противопоказания:

Однако, несмотря на все достоинства кваса, нужно соблюдать определенную осторожность. Этот напиток полезен не всем. Врачи не советуют пить его (иначе говоря, он противопоказан) страдающим хроническим гастритом, заболеваниями пищевода, язвой желудка или двенадцатиперстной кишки, печени, почек, больным колитом, энтеритом или подагрой. Он усиляет процессы брожения, поэтому может стать причиной рефлекторной боли в желудке.

Как выбрать хлебный квас?

Покупая квас, Вам стоит обратить внимание на то, когда и как он был изготовлен. Покупая квас из бочки, помните, что он должен быть холодным. Иначе этот квас вряд ли настоящий и «живой», а срок его годности, вероятнее всего, истек. Храниться в бочке он, кстати, может не более трех дней: квас – напиток нестойкий, поэтому при длительном хранении портится. Так что если он приобрел кисловатый запах или горьковатый привкус, то пить его не стоит. Сама бочка должна регулярно мыться. Стоит поинтересоваться у продавцов, моют ли они ее. Ведь вряд ли Вы сможете получить удовольствие от употребления напитка, если Вам будет известно, что на стенках бочки, в которой он хранится, уже завелись черви.

Покупая квас, обратите внимание на следующее. Прежде всего, настоящий квас должен быть слегка мутноватым, допустим незначительный осадок на дне бутылки. В состав кваса обязательно должны входить сахар, солод и дрожжи. На этикетке должна присутстствовать отметка «продукт брожения». Если же вместо этой отметку там значится «газированный», это должно вас непременно насторожить, как и указание, что «Напиток изготовлен из квасного концентрата» — концентраты при приготовлении настоящего кваса не используют. И еще: чем больше в квасе различных Е (красителей, ароматизаторов, заменителей сахара, стабилизаторов), тем меньше от этого напитка пользы.

До встречи на «Альта Леди»!